El gluten que contiene la myor parte de los cereales es un problema para la mayor parte de las personas celíacas. Un equipo de investigación español ha logrado eliminar la toxicidad del trigo manipulándolo genéticamente. La harina resultante tiene la misma textura y sabor pero se ha eliminado el 99% de la proteína que afecta a los celíacos. Ahora pretenden aplicar técnicas similares para elimunar el gluten de la cebada y el centeno. No se prevee que se pueda comercializar el nuevo trigo antes de cinco años.
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